Asperges à la vinaigrette

Préparez d’abord la vinaigrette (qui, du reste, se prépare sans vinaigre) : mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’échalote émincée, le persil, le sel et le poivre. Laissez reposer la vinaigrette pendant une bonne demi-heure afin que ses arômes se mélangent.

Préparez les asperges comme dans la recette des asperges à la flamande.

Disposez les asperges sur un plat de service et arrosez-les avec la vinaigrette bien mélangé