Bloemkoolsoep met gerookte eendenborst en crumble van hazelnoten

Maak eerst de crumble: fruit de knoflook glazig in de olijfolie en voeg de panko toe. Laat goudbruin kleuren onder voortdurend roeren. Voeg de bladpeterselie en de hazelnoten toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Maak de soep: fruit de ui glazig in de boter.

Voeg de roosjes bloemkool toe en overgiet met de bouillon. Laat 30 minuten pruttelen en mix de soep glad. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel over de borden. Werk af met enkele plakjes eendenborst en bestrooi met de crumble.