Hartige pannenkoeken met gebakken peer, geitenkaas en walnoten

Maak eerst het pannenkoekenbeslag: mix de bloem met het bakpoeder, de gesmolten boter, de eierdooiers, de melk en het zout tot een glad beslag.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Laat het deeg even rusten, en bak dan de pannenkoeken telkens in een beetje boter.

Snij de geschilde peren in plakjes. Bak ze in een andere pan mooi goudbruin. Overgiet met de balsamicocrème en laat inkoken.

Beleg elke pannenkoek met enkele plakjes geitenkaas en verdeel daarover de gebakken peer,
een beetje rucola en walnoten. Breng op smaak met peper en zout.