Omelettentaart met groene asperges

Bekleed een taartvorm of gietijzeren pan met bakpapier. Schik hierin het bladerdeeg.

Klop de eieren schuimig met peper, zout, room en Parmezaanse kaas. Giet in het deeg. Zet de taart 30 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Blancheer de asperges beetgaar in kokend, lichtgezouten water en laat uitlekken. Schik ze boven op de taart.

Werk af met toefjes ricotta en verse tijm. Breng nogmaals op smaak met peper en zout.