Parelhoen à l’orange

Verhit enkele eetlepels olijfolie in een grote kookpot met dikke bodem (type Le Creuset).

Bak hierin de drooggedepte parelhoenfilets mooi goudbruin. Voeg de ui en de pancetta toe en laat 15 minuten garen. Breng op smaak met peper, zout, rozemarijn en salie.

Voeg de gevogeltefond toe en laat inkoken. Voeg het sinaasappelsap en de plakjes sinaasappel toe. Laat nog 5 minuten inkoken.