Pintade à l’orange

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais (type Le Creuset)

Faites-y dorer les filets de pintade préalablement séchés. Ajoutez l’oignon et la pancetta, laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du romarin et de la sauge.

Versez le fond de volaille et laissez réduire. Ajoutez le jus et les rondelles d’orange. Prolongez la cuisson 5 minutes pour réduire encore.