Salade van gegrilde aubergine met feta, uien en olijven

Snij de aubergines in plakken en bestrooi ze met enkele eetlepels zout. Laat 30 minuten uitlekken in een vergiet en dep de plakken droog. Bestrijk ze met olijfolie en gril ze mooi goudbruin.

Meng vervolgens met de ui, de kerstomaten, de olijven, de feta, de basilicum, de oregano, het citroensap en de piment d’Espelette.