Vitello tonnato

Leg het kalfsgebraad in een kookpot en overgiet met de kippenbouillon. Breng zachtjes aan de kook en laat 40 minuten sudderen. Laat het gebraad afkoelen in de bouillon. Doe dit een dag op voorhand.

Laat de tonijn uitlekken en mix in de keukenrobot met de mayonaise, het citroensap en 75 g kleine kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.

Snij het kalfsgebraad in zo dun mogelijke plakjes. Gebruik een snijmachine of een scherp fileermes. Schik over de borden.

Werk af met de dressing, enkele reuzenkappertjes en groene kruiden.