Aguachile

Coupez les crevettes en deux dans la longueur. Déposez-les dans un plat et arrosez-les de jus de citron vert jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées. Salez légèrement et laissez mariner 20 à 30 minutes (les crevettes cuisent dans l’acidité).

Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles, placez-les dans un bol, salez légèrement et versez le vinaigre de vin blanc ainsi que suffisamment d’eau pour les couvrir. Réservez.

Mixez les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Coupez les concombres en rondelles. Égouttez les crevettes et mélangez-les avec les rondelles de concombre et la sauce verte.

Répartissez l’aguachile dans les assiettes et terminez avec l’oignon rouge et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre fraîche.