Filet de porc en croûte de pistaches et grenailles

Séchez les filets et salez-les et poivrez-les généreusement. Faites fondre le beurre dans une cocotte et saisissez la viande brièvement de chaque côté. Retirez-la de la cocotte.

Mélangez le panko, les pistaches et la sauge avec un peu d’huile d’olive. Déposez les filets de porc dans un plat de cuisson et recouvrez-les du mélange aux pistaches. Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Faites revenir les grenailles dans la cocotte ayant servi à cuire la viande. Ajoutez le thym et un peu de beurre.

Faites blanchir les asperges vertes.

Laissez reposer la viande dix minutes et coupez-la en tranches. Servez avec les grenailles rissolées et les asperges.