Carpaccio de betterave rouge

Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches avec une mandoline ou un éplucheur. Répartissez les tranches de betteraves dans quatre assiettes. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et poivrez.

Terminez avec le fromage, les pignons de pin et les germes.