Filet de bar, croquettes aux crevettes et champignons des bois

Coupez les filets de bar en morceaux. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les cuire brièvement dans une poêle bien chaude. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle au vin blanc et laissez-le réduire presque entièrement. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson.

Faites frire les croquettes aux crevettes.

Faites revenir les champignons des bois à l’huile d’olive, salez et poivrez.

Mixez un généreux filet d’huile d’olive et le persil et filtrez ce mélange. Récupérez l’huile.

Dressez les filets de bar, les croquettes aux crevettes et les champignons des bois sur les assiettes. Garnissez-les de sauce à la crème, de quelques gouttes d’huile au persil et de roquette ou de fanes de betterave.