Roulade de veau aux champignons, épinards et tomates

Ouvrez le rôti de veau en portefeuille : Coupez le rôti en 3 tranches de beefsteak sans les détacher du morceau (elles doivent être attachées entre elles). Un peu comme un portefeuille à compartiments. Déposez le rôti entre deux feuilles de film plastique, et aplatissez-le avec le plat d'un couteau.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en quatre. Placez une feuille d'aluminium sur une plaque de cuisson, et enduisez-la d'huile d'olive. Déposez-y les tomates que vous arrosez d'huile d'olive et que vous salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes.

Rincez et séchez les épinards. Faites-les cuire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils réduisent. Salez et poivrez.

Attendrissez la viande, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. Déposez-y les épinards, les morceaux de tomate et les tranches de jambon.

Enroulez le rôti, et ficelez-le fermement. Dans une poêle, faites dorer tous les côtés de la roulade dans du beurre et de l'huile d'olive. Enfournez pendant 45 minutes à 180 °C. Retirez du four, enveloppez d'aluminium, et laissez reposer 10 minutes.

Détaillez les champignons en morceaux ou en lamelles, et faites-les revenir brièvement à feu vif dans du beurre chaud. Cuisez une petite quantité à la fois. Salez et poivrez.

Accompagnez la roulade de champignons.