Sauce aux champignons sauvages

Nettoyez les champignons à l’aide d’un papier essuie-tout humide. Coupez-les en lamelles.

aites fondre le beurre totalement dans une poêle. Cuisez ensuite les champignons.

N’arrêtez pas de remuer.

Ajoutez le thym, l’ail et l’échalote et continuez à remuer.

Arrosez de cognac et flambez la préparation.

Aspergez alors de fond de veau et faites réduire un peu.

Incorporez la crème et faites réduire de nouveau.

Poivrez et salez.