Soupe de betteraves rouges

Faites revenir l'oignon, l'ail, le blanc de poireau et la carotte dans du beurre. Assaisonnez avec le poivre, le sel, le cumin et la feuille de laurier.

Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les aux autres légumes.

Versez le bouillon par-dessus. Couvrez et laissez cuire ± 1 h à feu doux. Retirez la feuille de laurier et le thym et mixez la soupe. Répartissez-la dans les assiettes. Garnissez avec une rosette de crème aigre et de la menthe.