Tagliatelle al ragù

Faites blondir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez la pancetta et le haché. Faites cuire en mélangeant bien jusqu'à ce que la viande soit bien émiettée. Ajoutez l'ail, les carottes et le céleri. Laissez mijoter un peu.

Incorporez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez ensuite les tomates pelées. Assaisonnez avec le poivre, le sel et le laurier.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 à 3 heures. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce devient trop sèche.

Faites cuire les tagliatelles et mélangez-les à la sauce. Saupoudrez de parmesan.