Tagliatelles aux scorsonères, beurre citronné et noisettes

Épluchez les scorsonères à l'aide d'un économe. Disposez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée additionnée de citron. Coupez-les ensuite en morceaux de 5 cm.

Faites cuire les scorsonères al dente dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les bien.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites cuire les scorsonères en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Ajoutez le zeste râpé d'un citron, un peu de jus de citron, du poivre et du sel.

Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée et égouttez-les.

Mélangez-les avec les scorsonères. Décorez de noisettes et de cressonnette.