Velouté de chou-fleur et salami à la truffe

Dans une poêle, chauffez le beurre dans lequel vous ferez suer l’échalote et les poireaux. Ajoutez les bouquets de chou-fleur
et arrosez de bouillon de poulet. Couvrez et laissez
mijoter pendant 30 minutes.

Mixez le velouté, salez et poivrez. Servez le velouté dans quatre assiettes. Garnissez-les
de salami à la truffe,  d’herbes potagères et de noisettes.