Gevulde aubergines op griekse wijze

Snij van elke aubergine in de lengte een stuk. Hol de aubergines uit. Snij de weggesneden stukken aubergine fijn.

Verhit olijfolie in een braadpan en fruit hierin de uien.

Voeg het lamsgehakt toe en bak rul. Voeg de weggesneden stukken aubergine en de knoflook toe. Laat meebakken. Breng op smaak met peper, zout, kaneel, cayennepeper en gedroogde oregano.

Voeg 2 fijngesneden tomaten en de kikkererwten toe. Laat nog even mee garen.

Leg de uitgeholde aubergines naast elkaar in een met olie ingewreven ovenschaal en vul ze op met het gehaktmengsel.

Verdeel de rest van de tomaten (in stukjes) over de gevulde aubergines. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Werk af met de verse oregano.