Sole meunière met erwtenpuree en tartaar

Maak eerst de puree: schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Voeg in de laatste minuut de diepvrieserwten toe. Giet af en prak grof. Voeg de melk toe en roer goed. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Werk af met een klontje boter. 

Maak de tartaar: meng de mayonaise met het citroensap, de augurken, de kappertjes, de peterselie, de sjalot en het ei. Breng op smaak met peper en zout. 

Dep de zeetongen droog met keukenpapier en breng ze goed op smaak met peper en zout. Wentel de vissen door de bloem. Smelt in 2 pannen de boter en bak in elke pan 2 vissen. Laat eerst 5 minuten bakken en draai dan om. Laat nog 4 minuten bakken. 

Serveer de puree bij de vis met de tartaar, de postelein en een kwartje citroen.