Ratatouille sur baguette grillée et œuf au plat

Coupez la baguette en deux. Coupez chaque demi-baguette en deux dans la longueur.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y caraméliser les dés de poivron, de courgette et d’aubergine. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez-les fondre.

Badigeonnez chaque morceau de baguette d’huile d’olive et laissez-les dorer sous le gril bien chaud.

Faites cuire quatre œufs au plat dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Garnissez les morceaux de baguette de ratatouille. Déposez un œuf au plat sur chacun et parsemez de basilic.