Ratatouille op gegrild stokbrood met spiegelei

Snij het stokbrood doormidden. Snij elk stuk in de lengte nog eens doormidden, zodat je vier platte stukken stokbrood hebt.

Verhit olijfolie in een grote braadpan. Bak de paprika-, courgette- en aubergineblokjes tot ze beginnen te karamelliseren. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en laat nog even garen tot ze uit elkaar vallen.

Bestrijk elk stuk stokbrood met olijfolie en zet in de oven onder de hete grill, tot het brood lichtjes kleurt.

Bak vier spiegeleieren in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg de stukken stokbrood met de ratatouille. Leg er telkens een spiegelei op en garneer met basilicum.