Risotto au poulet et au pesto

Coupez le filet de poulet en morceaux et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Réservez.

Émincez l’oignon et faites-le revenir avec l’ail pressé dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir pendant 2 minutes.

Versez le bouillon de poulet, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit presque tendre.

Râpez grossièrement la courgette et pressez-en un maximum d’eau. Blanchissez les petits pois pendant 2 minutes dans de l’eau salée.

Incorporez le poulet au risotto et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les petits pois, la courgette râpée, les deux tiers du pecorino et le beurre. Poivrez. Répartissez le risotto dans des bols, ajoutez un peu de pesto, parsemez du reste de pecorino et terminez avec le basilic.