Toast au fromage frais aux asperges vertes et à l’œuf poché

Faites griller le pain. Réservez.

Faites brièvement griller ou cuire les asperges vertes.

Portez de l’eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez un trait de vinaigre. Baissez le feu. Cassez un œuf dans un petit bol et versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Répétez l’opération pour les trois autres œufs. Laissez cuire les œufs quatre minutes. Utilisez une écumoire pour les sortir de l’eau. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Tartinez le pain de fromage frais et garnissez-le d’asperges. Déposez un œuf poché sur chaque tranche de pain. Salez, poivrez, puis parsemez de ciboulette et de noix.