Clam chowder

Snij het ontbijtspek in stukjes en bak het knapperig in een diepe pan. Haal het uit de pan en zet apart.

Snipper de ui en fruit deze in dezelfde pan glazig in een beetje boter. Snij de selder fijn en voeg toe. Laat op een zacht vuur 5 minuten bakken.

Voeg de bloem toe en roerbak 1 minuut. Voeg nu langzaam en al roerend de melk en de room toe. Blijf roeren tot de soep dikker wordt. Giet er de visbouillon bij en breng zachtjes aan de kook.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Voeg ze toe aan de soep, samen met het laurierblad en laat de soep 15 minuten koken.

Voeg de mosselen en het spek toe en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en werk af met peterselie.