Risotto met prei, erwten en mosselen

Kook de mosselen (zie stap 1 in de bereiding van de mosselsoep op pag. 12) en hou ze apart.

Neem een diepe kookpot. Fruit de ui en 2/3 van de prei in de boter, tot de groenten glazig zijn. Voeg de knoflook toe. Laat even meebakken. Bestrooi met de rijst en roer goed. Overgiet met de wijn. Laat deze volledig inkoken. Voeg beetje bij beetje de bouillon én ± 2 dl van het mosselvocht toe. Blijf roeren.

Het duurt ongeveer een kwartier vooraleer de rijst beetgaar is. Haal de pot van het vuur en voeg de mosselen, de Parmezaanse kaas en de erwten toe. Breng op smaak met peper van de molen. Roer goed en doe het deksel op de pan. Laat 2 minuten rusten.

Schep de risotto op borden. Werk af met dille, de rest van de rauwe prei en de citroenschil.