Spinaziesoep met erwten, prei en radijs

Smelt de boter in een kookpot. Fruit de ui glazig. Voeg 2/3 van de preiringen toe en bak ze mee aan. Voeg de aardappelblokjes toe en overgiet met de groentebouillon. Voeg het laurierblad toe en laat 20 minuten koken. Verwijder het laurierblad. Voeg de spinazie en de erwten toe. Breng opnieuw aan de kook en haal na 1 minuut koken van het vuur.

Mix de soep en breng ze op smaak met peper en zout.

Serveer met plakjes radijs, de rest van de preiringen en luzernescheuten.