Avocat garni de tartare de saumon

Coupez les avocats en deux et prélevez leur chair à la cuillère. Retirez le noyau. Aspergez les 4 moitiés d’avocats de jus de citron.

Coupez le saumon en petits cubes et mélangez-les avec le zeste de citron râpé, les câpres, l’échalote, l’huile d’olive, le poivre et le sel.

Remplissez les moitiés d’avocats de ce mélange et disposez-les joliment sur quatre assiettes.

Garnissez de germes de poireaux et d’un trait de vinaigre balsamique.