Avocat garni de tartare de saumon
Coupez les avocats en deux et prélevez leur chair à la cuillère. Retirez le noyau. Aspergez les 4 moitiés d’avocats de jus de citron.
Coupez le saumon en petits cubes et mélangez-les avec le zeste de citron râpé, les câpres, l’échalote, l’huile d’olive, le poivre et le sel.
Remplissez les moitiés d’avocats de ce mélange et disposez-les joliment sur quatre assiettes.
Garnissez de germes de poireaux et d’un trait de vinaigre balsamique.