Crème de fruits de la passion

Coupez en deux 8 fruits de la passion et passez la chair dans une passoire. Pressez bien et recueillez le jus dans un poêlon.

Ajoutez le sucre et le jus de citron vert et mettez sur le feu. Laissez réduire très brièvement pour obtenir une substance crémeuse. Laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème avec le sucre glace et le zeste de citron vert râpé.

Coupez en deux les quatre fruits de la passion restants et répartissez la chair dans 4 verres hauts.

Mélangez brièvement la crème et le coulis de fruits de la passion, en créant un effet marbré.

Servez la crème de fruits de la passion dans les quatre verres.

Garnissez d’amandes.