Escalope de veau, sauce aux champignons à la crème et légumes racines rôtis

Préparez les légumes racines rôtis : épluchez les navets, les carottes, les panais et les betteraves rouges. Coupez-les en gros morceaux et disposez-les dans un plat de cuisson. Aspergez-les généreusement d’huile d’olive et mélangez bien le tout. Salez et poivrez bien. Ajoutez quelques branches de romarin, de thym, de la sauge et du laurier.  Laissez cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparez les escalopes de veau et la sauce : séchez la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez. Laissez fondre du beurre dans une poêle brûlante et faites cuire la viande à feu vif en la laissant dorer de chaque côté. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faites revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Arrosez de cognac que vous laisserez réduire. Ajoutez la crème et laissez réduire.

Servez la viande avec la sauce et les légumes racines rôtis