Avocadosalade met scampi’s

Dep de scampi’s droog met keukenpapier een bestrooi ze ruim met fleur de cel en zwarte peper. Bak ze vervolgens aan beide kanten mooi bruin in olijfolie. Laat afkoelen

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en de schil. Snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met limoensap.

Snij de rode ui in halve maantjes.

Schik de babyspinazie in een kom. Leg hierop de scampi’s en de avocado. Werk af met de rode ui, de pistachenoten en de koriander. Breng op smaak met peper en zout.