kalkoengebraad met mosterd, laurier en pancetta

Laat het kalkoengebraad op kamertemperatuur komen en dep het goed droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout en bestrijk vervolgens rondom rond met mosterd.

Bekleed het gebraad met plakjes pancetta en laurierblaadjes. Wikkel een stuk keukentouw in een spiraal rond het vlees en knoop dicht.

Bak het vlees aan in een pan met bruisende boter.

Zet het gebraad vervolgens in een op 200 °C voorverwarmde oven. Gebruik hiervoor de pan zelf (opgelet: alleen als die een handvat heeft dat in de oven mag) of leg het vlees in een voorverwarmde ovenschaal. Verlaag de temperatuur na een kwartier tot 180 °C en laat nog 35 minuten garen.

Laat het vlees 10 minuten rusten en verwijder dan het keukentouw. Snij in plakjes.