rôti de dinde à la moutarde, au laurier et à la pancetta

Laissez reposer le rôti de dinde à température ambiante et séchez le bien avec du papier absorbant. Salez-le, poivrez-le, puis enduisez-le de moutarde.

Enveloppez le rôti de tranches de pancetta et de feuilles de laurier. Utilisez de la ficelle alimentaire pour ficeler la viande en spirale et nouez-la.

Dans une poêle, faites dorer la viande dans du beurre frémissant.

Placez ensuite le rôti dans un four préchauffé à 200 °C. Enfournez la poêle (si elle est toutefois dotée d’une poignée résistante au four) ou placez la viande dans un plat de cuisson préchauffé. Après un quart d’heure, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.

Laissez reposer la viande pendant 10 minutes et déficelez-la. Coupez-la en tranches.