Mangosalade met scampi’s

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom.

Dep de scampi’s droog met keukenpapier en bestrooi ze ruim met fleur de sel en zwarte peper. Bak ze vervolgens aan beide kanten mooi bruin in olijfolie. Laat afkoelen.

Meng in een grote kom de ijsbergsla met de mango, de komkommer en de avocado.

Voeg de vinaigrette toe en meng voorzichtig. Voeg de scampi’s, de pinda’s, het Spaans pepertje en de munt toe. Serveer meteen