Muffins met cheddar en spek

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rasp de courgette en laat uitlekken op keukenpapier.

Bak de spekjes in een pan zonder vetstof tot ze mooi krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de bloem met het zout, de Provençaalse kruiden en het paprikapoeder.

Voeg de karnemelk en de eieren toe en mix gedurende 2 minuten.

Meng de courgette en de paprika door het beslag.

Voeg de spekjes, de helft van de cheddarkaas en de mosterd toe. Meng goed. Breng op smaak met peper.

Vet een muffinvorm in. Schep het beslag in de muffinvorm.

Bestrooi met de rest van de kaas en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.