Muffins au cheddar et au lard

Préchauffez le four à 180 °C.

Râpez la courgette et laissez-la rendre son eau sur du papier absorbant.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mélangez la farine, les herbes de Provence, le paprika et le sel.

Ajoutez le lait battu et les œufs et mixez le tout pendant 2 minutes.

Incorporez la courgette et le poivron à la pâte.

Ajoutez le bacon, la moitié du cheddar et la moutarde. Mélangez bien.  Poivrez.

Graissez un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule.

Parsemez avec le reste du fromage et cuisez 25 minutes dans un four préchauffé.