Croque-monsieur aux épinards et aux tomates

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites revenir les épinards nettoyés jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Égouttez les épinards dans une passoire et pressez-les pour enlever l’excès d’eau. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Beurrez les tranches de pain des deux côtés. Préparez six tartines au fromage, aux épinards et à la tomate.

Faites-les dorer dans la poêle des épinards.

Coupez chaque croque en deux. Servez 3 moitiés par personne.