Salade tiède de skrei aux asperges vertes, à l’orange et au pamplemousse

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle dans laquelle il y a juste la place pour mettre les filets de skrei côte à côte. Faites-les cuire doucement à feu moyen. Prélevez des cuillerées d’huile d’olive dans la poêle et arrosez-en le poisson. Il sera cuit après ± 15 à 20 minutes.

Faites blanchir ou cuire à la vapeur les asperges.

Coupez le poivron en lanières et blanchissez-les.

Coupez l’orange et le pamplemousse « à vif ».

Mélangez les asperges, le poivron rouge, l’oignon rouge et les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Dressez cette salade sur les filets de poisson.

Garnissez de zeste de citron et de germes de luzerne.

Salez et poivrez.