Ratatouille à l’églefin

Dans une sauteuse, laissez chauffer de l’huile d’olive dans laquelle vous ferez blondir les oignons et l’ail. Ajoutez les dés de poivron, d’aubergine et de courgette. Faites revenir le tout. Ajoutez les olives, le cube de bouillon de légumes et le vin. Mélangez bien, et laissez réduire le vin. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.

Séchez le poisson et assaisonnez-le généreusement de sel, de poivre et de paprika. Saupoudrez-le d’un peu de farine. Poêlez le poisson à l’huile d’olive. Retournez-le après 3 minutes et poursuivez la cuisson. 

Accompagnez-le de ratatouille