Groen slaatje met spinazieflensjes en geitenkaas

Maak eerst de kruidenflensjes: blancheer de spinazie kort in kokend water, spoel onder ijskoud water en laat helemaal uitlekken. Knijp al het water uit de spinazie. Mix de spinazie met de eieren, bloem, melk, bakpoeder, peper en zout tot een glad beslag. Bak met dit deeg dunne flensjes in een pan met antiaanbaklaag. Vouw de flensjes in driehoekjes en leg apart.

Voor het slaatje: verdeel de waterkers en rucola over een grote schaal. Leg hierop de radijzen, de erwten, de broccoli en de toefjes geitenkaas.

Werk af met de flensjes en de geraspte schil van de citroen. Bedruppel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.