Salade verte aux crêpes aux épinards et fromage de chèvre

Commencez par préparer les crêpes aux épinards : blanchissez brièvement les épinards à l’eau bouillante, rincez-les à l’eau glacée et égouttez-les. Pressez-les pour les essorer. Mélangez les épinards avec les œufs, la farine, le lait, la poudre à lever, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Utilisez-la pour confectionner de petites crêpes dans une poêle antiadhésive. Pliez-les en triangles et réservez.

Pour la salade : éparpillez le cresson et la roquette sur un grand plat. Ajoutez les radis, les petits pois, le brocoli et le fromage de chèvre émietté.

Garnissez de crêpes et de zeste de citron. Aspergez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.