Hertenkalffilet met foie gras en vijgen

Snij de vijgen bovenaan kruiselings in en druk ze open. Bestrijk met vijgenconfituur en zet enkele minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Dep de hertenkalffilet goed droog en snij in 6 stukken. Breng op smaak met peper en zout. Verhit boter in een braadpan en bak hierin het vlees. Voeg de tijm toe. Laat het vlees rondom rond gedurende ± 5 minuten mooi bruinen. Haal het vlees uit de pan en hou het warm onder folie. Verwijder de tijm.

Blus de braadpan met porto en laat deze voor de helft inkoken.

Voeg de rundsfond toe en laat opnieuw even inkoken.

Leg op elk stuk hertenkalffilet een plakjes foie gras en een vijg. Serveer met de saus.