Filet de faon au foie gras et aux figues

Incisez le sommet des figues en croix et ouvrez-les. Badigeonnez-les de confiture de figues et enfournez-les pour quelques minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Séchez bien les filets de faon et coupez-les en 6. Salez et poivrez. Faites cuire la viande dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer du beurre. Ajoutez le thym. Laissez joliment dorer la viande pendant ± 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez-la dans du papier aluminium. Retirez le thym.

Déglacez au porto et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fond de bœuf et laissez réduire à nouveau.

Garnissez chaque morceau de filet de faon d’une tranche de foie gras et d’une figue. Servez avec la sauce.