Marokkaanse groentetajine

Pel de rode uien en snij ze in partjes. Snij de courgettes in dikke, schuine plakken en de paprika’s in brede repen.

Pel de knoflook en schil de gember en snij ze in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en voeg de look, de gember, het komijn- en kaneelpoeder en de ras el hanout toe. Roerbak 1 minuut. Doe de tomatentapenade of -puree in de pan en roerbak nog eens 1 minuut.

Doe alle groenten in de pan. Voeg de groentebouillon en de kikkererwten met het vocht toe. Snij de abrikozen in grove stukjes, roer ze erdoor en breng op smaak met peper en zout. Breng op een zacht vuur aan de kook, doe een deksel op de pan en laat de tajine 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door.

Bereid ondertussen de couscous zoals vermeld op de verpakking. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan goudbruin.

Werk de tajine af met de amandelschilfers en 
de munt en serveer met de couscous.