Cassolette de poisson à la sauce tomate

Laissez fondre le beurre dans une poêle. Faites-y brièvement revenir les scampis et retirez-les de la poêle. Faites de même avec les calamars. Dans la même poêle, faites blondir l’échalote et l’ail à l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez de Ricard et laissez réduire un peu. Versez le fond de volaille ou de poisson et portez à ébullition. Ajoutez le thym. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour faire cuire le skrei.

Remettez les scampis et les calamars dans le plat et servez.