Escalopes de veau à la sauce aux champignons et purée de brocoli

Préparez d’abord la purée de brocoli : épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole profonde remplie d’eau froide légèrement salée que vous porterez à ébullition. Pelez la tige du brocoli et coupez-la en tranches. Ajoutez-la aux pommes de terre et laissez-les cuire. Coupez le reste du brocoli en bouquets et ajoutez-les après 15 minutes de cuisson des pommes de terre. Quand les pommes de terre et les brocolis sont cuits, égouttez-les. Ajoutez le lait et une noix de beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Écrasez le tout au presse-purée. Ajoutez ensuite l’échalote crue hachée. Réservez.

Séchez les escalopes de veau, puis salez et poivrez-les. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il se mette à grésiller. Faites cuire les escalopes de veau pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et disposez-les dans un plat de cuisson. Faites-les cuire 10 minutes de plus dans un four préchauffé à 160 °C.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites revenir les champignons dans la poêle utilisée pour la viande. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Salez et poivrez.

Déglacez au vin blanc et laissez-le réduire presque entièrement.

Ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire encore un peu.

Garnissez de ciboulette.

Accompagnez les escalopes de veau de sauce et de purée de brocolis.