Pâtes crémeuses au potiron

Laissez chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et faites blondir l’oignon. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson. Retirez du feu. 

Entre-temps, laissez cuire les dés de potiron dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et versez-les dans un blender avec le lait, l’oignon et l’ail. Versez le tout dans une sauteuse. Ajoutez le concentré de tomates et le mascarpone. Salez et poivrez bien. Laissez réduire quelques instants. 

Faites cuire les pennes et égouttez-les. Ajoutez-les au potiron. Garnissez de persil plat et de parmesan.