Soupe au potiron à la crème aigre, pancetta et pistaches

Coupez le potiron en gros morceaux et retirez les graines. Placez-le dans un plat pour le four avec la tête d'ail coupée en deux, le romarin et une bonne dose d'huile d'olive. Laissez cuire au four pendant ± 40 minutes à 200 °C. Retirez l'ail et le romarin ainsi que la peau du potiron.

Faites blondir l'échalote dans de l'huile d'olive et ajoutez le poireau émincé. Couvrez avec le bouillon de poule et portez à ébullition. Ajoutez le potiron et laissez encore mijoter 15 minutes.

Mixez la soupe pour obtenir une texture bien lisse. Elle est trop épaisse ? Ajoutez éventuellement un peu d'eau et portez à nouveau à ébullition.

Faites dorer la pancetta et laissez-la égoutter sur de l'essuie-tout.
Servez la soupe et apportez la touche finale avec une cuillerée de crème aigre, la pancetta, les pistaches et le persil.