Soupe de betteraves rouges

Faites blondir l’oignon à l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et les carottes. Laissez étuver 5 minutes.

Coupez les betteraves en quartiers et ajoutez-les. Couvrez de bouillon de poule et portez à ébullition.

Laissez mijoter pendant 30 minutes et mixez bien la soupe.

Salez et poivrez.

Servez la soupe dans quatre assiettes et garnissez de crème aigre, de saumon fumé, de persil et de piment rouge.