Tiramisu aux poires et aux spéculoos

Faites brièvement revenir les dés de poire dans du beurre, auquel vous aurez ajouté la cannelle et le sucre brun. Déglacez au cognac, et laissez réduire complètement. Réservez.

Émiettez les biscuits.

Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec le sucre (au robot ménager). Ajoutez le mascarpone. Battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les dans le mélange au mascarpone.

Dans des verres hauts et larges, alternez de fines couches de biscuits, de mascarpone et de poires.